Brassage n°18 : Gula (Belgian Pale Ale)

Pour ce 18ème brassage, je repars d'une recette déjà testé (Ninurta) légèrement adaptée.
J'en profite pour tester 3 éléments :

• faire bouillir l'eau avant pour retirer du calcaire (le bicarbonate se solidifie partiellement)
• faire le houblonnage a gros bouillons (ça devra amener plus d'évaporations mais réduire les risques de faux gouts)
• utiliser un tuyau en sortie du filtrage (pour limiter l'oxygénation)

L'objectif principal étant de réduire le petit gout acide que je retrouve dans presque tout mes brassins...

Ingrédients

• 1,8 Kg de malt Pale Ale (7 EBC)
• 1,2 Kg de malt Pilsner (3 EBC)
• 0,3 Kg de farine de blé
• 0,3 Kg de farine d'épeautre
• 0,3 Kg de sucre roux
• 60 g de houblons Cascade (profil amérisant : 60 minutes)
• 40 g de houblons Saaz (profil aromatique : 10 minutes)
• 1 sachet de levure sèche T58
• 11 litres d'eau pour brasser
• 10 litres d'eau pour filtrer

Recette

• Gélification des farines dans 5 litres d'eau (70°C pendant 15 minutes)
• Trempage des grains moules avec la farine gélifiée et 6 litres d'eau supplémentaire (45°C 15 minutes)
• 1er pallier : 65-67°C pendant 60 minutes
• 2ème pallier : 72°C pendant 15 minutes
• Mashout : 78°C
• Filtrage avec ajout de 10 litres d'eau
• Houblonnage : gros bouillons pendant 60 minutes
• Refroidissement naturel : 5 heures
• Ensemencement avec la levure sèche préalablement rehydratée

Fermentation : 3 semaines (sans changement du fut)
Mise en bouteille : 29 novembre 2015