Brassage n°10 : une Stout, Sin-Eribam

Après avoir brassé des bières "classiques" (style ambrée d'Abbaye, les plus simples en artisanal) et expérimenté une première "blanche" la dernière fois, je passe a l'opposé avec une "Stout".
Les Stout sont des bières brunes (voir très brunes) d'origine anglaise-irlandaise brassé avec des grains grillés.

Il existe 2 catégories principales de Stout :

• Dry Stout : bière sèche, très malté (Par exemple Guinness)
• Sweet Stout : bière douce, crémeuse, un peu comme un café expresso

La différence provient essentiellement de la proportion entre sucre fermentescibles (transformable en alcool par les levure) et les suces non fermentescibles (qui resteront dans la bière et lui donneront un gout légère sucré).
C'est très délicat a balancer et tout se joue lors du brassage du moût.

Je vise donc une légèrement Dry Stout plutôt équilibrée.

La recette que j'utilise :

• Malt Pale Ale 7 EBC : 1,75 Kg
• Malt Special B : 0,48 Kg
• Malt CaraAmber : 0,41 Kg
• Malt CaraMunich : 0,13 Kg
• Flocon d'avoine : 0,41 Kg
• Houblon Brewers Gold : 17 g
• Houblon Hallertau Perle : 9 g
• Levure sèche Safale S-04 : 1 sachet de 11,5g

Processus :

• Palier 50°C pendant 15 minutes (pour bien réhydrater les malts et les flocons)
• Brassage entre 67 et 69°C pendant 60 minutes (pour légèrement favoriser les sucres non fermentescibles)
• Houblonnage : 60 minutes (pour utiliser l'amertume)