Brassage n°1 : Gallia

Finalement, samedi brassage.

Le vendredi soir j'ai faire bouillir 30 minutes 12 litres d'eau (pour la stériliser), elle refroidit pendant la nuit.

L'opération a débuté vers 17h et c'est terminé vers 19h. Mais ça a duré finalement plus longtemps car lors de la dernière étape il a fallut patienter pour que le mélange final refroidisse suffisamment pour y incorporer les levures (25°C maximum). Le mélange était à bonne température vers 23h... La prochaine fois je ferait le mélange du mout avec moins d'eau pour que le mélange final soit moins chaud...

Dimanche matin, le barbotteur était a fond la fermentation a très bien commencé.

Il faut désormais attendre environ 1 semaine pour la première étape ou la barbotteur devrait être plus calme et les 2 niveaux équilibrés.

Reportage photo :

Stérilisation : trempage de l'ensemble du matériel qui sera en contact avec le ferment dans 50g de Chemipro Oxi et 12 litres d'eau.	Ouverture du kit houblonné "Gallia" (bière ambrée style Belge).	Le moût au bain-marie environ 10 minutes.
Mesure de 500 g de sucre (recette Gallia)	Le moût dans 2 à 3 litres d'eau prélevé dans le volume total stérilisé (12 litres pour la recette Gallia).	Faire bouillir (avec un couvercle pas trop fermé)
Stopper au bout de 30 minutes d'ébullition. Écumer le reste de mousse pour limiter l'amertume.	Ça refroidit.	Préparation de levain : prélever un verre d'eau stérilisé et le faire refroidir au dessous de 25°C.
Ajouter la levure dans le levain	Bien mélanger la levure et laisser reposer 15 minutes pour réactiver les levures.	Verser le moût dans le seau de fermentation.
Ajouter le reste de l'eau stérilisée et le sucre.	Brasser pour mélanger et aérer.	Laisser refroidir l'ensemble au dessous de 25°C (pour ne pas tuer la levure). Cette étape peu être longue, toutefois il faut protéger le mélange pour ne pas qu'il soit contaminé par une bactérie.
Une fois la température au dessous de 25°C, ajouter le levain. Bien mélanger, fermer hermétiquement le couvercle. Déposer dans un endroit calme, à l'abri de la lumière et à une température stable vers 20-25°C (pour une haute fermentation).	Ajout du barbotteur remplit d'eau stérilisée ou d'un alcool fort (ici j'ai bien sur choisit du cognac).